神厨在现代 完结+番外_113 (第2/2页)

来的狮子肉口感异常肥嫩，却又肥而不腻。在烹饪过程中，需用文火慢烹，这样入口的肉质才会入口即化，叫人一吃便不能忘怀。

    ??这道三头之一的名菜，罗昂也吃了不少，虽然眼前这颗狮子头在至味居中不是精品中的精品，但和他以往吃过的比，却已是精品中的精品。

    ??吃完狮子头，罗昂摩拳擦掌，等着吃由周立成做的三头名菜的另一头。

    ??周立成并没有让罗昂久等，此时至味居的出菜进度已经赶超了大部分的团队，倒让嘉宾们分外满足。

    ??拆烩鲢鱼头，自然要用鲢鱼，而当中以花鲢最好，就是大家俗称的胖头鱼。

    ??花鲢初冬之时最合适吃，这个时候的花鲢鱼很是肥美，大头胖乎乎的，肉质非常丰富，不过现在吃也不差。拆烩鲢鱼头，讲究的是“扒烂脱骨而不失其形”，成品上桌时鱼头的品相也必须完整。

    ??鱼头入锅煮这里，非常考验厨师用火的功力。火欠了鱼肉和鱼头还黏连在一起的，拆的时候肉跟着骨头走，一拆就破相；过火的话鱼肉和鱼骨就自动分家，一拆同样没了形。所以，与其说前期功夫在“拆”之一字上，不如说是在火候上。

    ??鱼头上来时，鱼头的品相很是完整，嘉宾们看得纷纷点头，只从这鱼头的完整度，就可以看出做这道菜的厨师火候功夫是很不错的。

    ??“还等什么，吃呀！”罗昂早已经等不及了，朝属于自己的那一份伸去了筷子。

    ??夹起的鱼肉上裹着汤汁，在烩这一步上，周立成已经体现了大师的水准。

    ??俗话说“戏子的腔，厨师的汤”，这道菜前期的重点在拆上，后期则在烩上。这里的烩并不是指一锅乱煮，而是指半汤菜，汤菜不能分离，入口需得有菜又有汤。

    ??罗昂早知道这道菜味道不会简单，但等鱼肉入口后，他还是再次被震惊到了。

    ??鱼肉裹着汤汁，胶质十分丰富，软糯细滑。当中应该是加了些许猪油，不腻，但让鱼肉的肉质变肥厚了。鱼头色泽淡雅，但味道复合浓郁，有火腿的咸香，冬菇的鲜，汤底是用鸡汤熬成，最后应该还加了蟹黄炒制的蟹黄油，汤汁十分浓稠。

    ??一人只有一个鱼头吃，众人此时吃到这里已经有点撑了，但是仍拼命地将最后的一点汤汁都吃进了口中。然后大家心照不宣地松松裤腰带，释放一下肚子，要知道后面至味居还有一道主食和甜点呢，无论如何都要空出肚子吃啊。

    ??之后，所有的嘉宾桌子都不约而同地出现了一个共同的现象，其他团队出菜时，他们吃东西的样子不若先前，看起来有点敷衍，只尝一口就放下筷子，然后互相交流一下，等着下一道餐点。

    ??但轮到至味居时，餐车还没到地儿，这些人就都扬起了脖子，一副期待盼望的样子。等至味居的餐点上了桌，他们就一改先前的随意，眼中是满满的兴奋。

    ??最后两道菜品，在其他团队的餐点都有剩的情况下，只有至味居是所有人都空盘的。

    ??作者有话要说：

    ??所有打引号的地方都是引用，今天晚点了，啊啊啊啊卡文卡得我秃头，我要雄起啊！

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